Gastronomia

Robalo Gourmet

Foi com esta receita que disputei entre dezenas de novos Chef’s, de toda América Latina, inscritos para um concurso no Restaubar 2009, no Pavilhão de Exposição do Transamérica em São Paulo e consegui o ‘suado’ terceiro lugar.

E agora a É! publica, com exclusividade, para você fiel leitor.

Robalo Gourmet

4 filés de robalo de 200 g cada

Sal e pimenta do reino triturada

40 ml de azeite

Regue os filés com o azeite, salpique o sal e a pimenta, coloque em uma forma e cubra papel alumínio. Reserve.

Purê de Batatas

4 batatas grandes cozidas em água e sal

40 g de manteiga

100 ml de leite integral

Sal a gosto

Amasse as batatas coloque em uma panela aquecida, junte os demais ingredientes e faça o purê. Reserve.

Bananas da Terra Salteadas

2 bananas cortadas ao meio, no comprimento

Azeite para saltear

Em uma frigideira, pingue algumas gotas de azeite, aqueça bem e salteie as bananas até dourarem levemente. Reserve.

Crosta de Castanhas do Pará

FINALIZAÇÃO

Coloque os filés em forno préaquecido e asse por 8 minutos a 220°.

Depois de assados, desligue o forno e coloque uma colher de sopa da manteiga de castanha sobre cada filé. Mantenha o forno fechado até servir.

MONTAGEM

Sirva uma porção de purê, sobre ele coloque fatias de bananas salteadas, por cima coloque o filé já com a crosta. Enfeite com uma ciboullete ou com uma flor de Nira. (foto)

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